嘉兴餐饮企业接连"歇菜" 因为高成本跌进微利时代

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 18:14

嘉兴餐饮企业接连"歇菜" 因为高成本跌进微利时代

漫画 张利昌

  “眼看婚期就要到了,预订了婚宴的酒店却关了门,不仅订金无处讨要,而且再找酒店订婚宴也很难,现在该怎么办呢?”昨天,有市民向记者反映。

  春节刚过,禾城餐饮业便遭遇一阵寒流:嘉福城大酒店倒闭;金龙船海鲜酒店关门;富尔顿大酒店“装修停业”;来天华酒楼也贴出了歇业通告。在这之前,名仕轩、御鼎等酒店早已纷纷败走禾城……我们不禁要问,禾城餐饮业怎么了?

  准新人方寸大乱

  于可(化名)与未婚妻定于今年5月1日结婚,龙年结婚的人不少,婚宴特别不好订。年前,于可选定了在友谊街上的富尔顿大酒店里办婚宴,并支付了3000多元订金。

  两名准新人觉得订金都交了,一切应该没有问题。前天,网上的一则消息让两人傻了眼:富尔顿大酒店关门歇业了。

  于可立即赶往酒店核实情况,到那一看,酒店大门紧锁,门口贴着一张“装修停业”通告。

  他跑去找酒店负责人,却怎么也找不到。为了不耽误婚礼,他赶紧去其他酒店订婚宴,但跑了一天也没订到。“要回订金还是小事情,‘五一’期间多数酒店的婚宴场地早被订完了,我的婚宴没了着落。”于可说。

  对此,于可的母亲也气愤不已,“好不容易选定的吉日,难道要改?”

  小王同样订了富尔顿大酒店的婚宴,昨天下午,她和男友来到酒店门口,准备找老板讨个说法。小王说,订好婚宴之后,她已将喜帖发了出去,“5月6日是我们早就定下的好日子,5月份又是结婚的高峰期,现在让我们去哪里找合适的酒店啊?”小王为此苦恼不已,她和男友邀请了200多名亲朋好友参加婚礼。

  据悉,在该酒店订婚宴的还有多对准新人,婚宴订在3月、4月、5月的都有,其中以5月居多。

  何时装修还未确定

  昨天下午,记者赶到富尔顿大酒店时发现,酒店大门仍关着,门口贴着“因本店装修,停业一个月”的通告。记者透过窗玻璃看到,一楼大厅里散落着垃圾,有的餐桌上还摆放着杂物。附近一名商户告诉记者,该酒店早在几天前就关门了,具体什么原因不知道。

  记者随后联系到了富尔顿大酒店的一名负责人,该负责人表示,由于酒店最近生意不是很好,所以几名股东决定对酒店的包厢重新进行装修,从而提升酒店的档次。

  该负责人告诉记者,就在上周,酒店召开了董事会,部分股东表示,等过了今年5月再装修,但也有股东坚持现在装修,目前还没有最后拍板。“但可以肯定的是,酒店装修之后会立即重新营业。”该负责人说。

  “至于订了婚宴的准新人,为了保险起见,最好先去别的酒店预订,之前交的订金可以退还,如果订不到,我也可以帮他们联系。”该负责人表示。

  遭遇成本上涨之痛?

  “每个月物价都在上涨。”根据市餐饮协会的初步统计,去年一年里,我市餐饮业原材料经营成本大幅度增加。此外,由于我市餐饮企业的营业场所绝大多数是租赁的,所以房租也成为经营者不小的负担。

  面对成本的一再上涨,大中型餐饮企业不约而同选择了“按兵不动”。一家餐饮企业的负责人这样解释:“500个以上餐位的成熟企业菜价稳定,哪怕微调价格也会损失客源,我们只能通过加强管理和内部开源节流来争取一点利润空间。”

  不仅原材料成本上涨,员工的流动性也很大,为了留人,餐饮企业开始不断增长员工的工资和提高他们的福利待遇。这无疑又增加了成本。

  在成本重压之下,企业对资金的需求尤为强烈。一家餐饮企业的负责人告诉记者,我市目前的餐饮企业绝大部分是民营中小企业,由于规模小,无法得到银行的支持,所以普遍面临资金周转困难的情况。

  众多受访餐饮商家一致认为,由于买方市场的巨大压力,竞争仍将加剧,嘉兴餐饮业面临新一轮洗牌,“一半海水一半火焰”的情况仍将长期存在,但对于广大食客来说,这无疑是个好消息。

  餐饮企业如何突围

  如何突破现有瓶颈?业内人士分析认为,通过集约化、品牌化、连锁化经营,节约采购成本,同时获得有力的资金支持,无疑是很多企业渴望选择的路径。

  嘉兴近些年的发展势头虽然较快,但行业的发展一直处于自发状态。大多数餐饮企业主都是白手起家,滚雪球似的将企业做大,一些大型品牌近年来才陆续出现。

  在企业苦练内功的同时,一些餐饮企业负责人建议政府能根据餐饮业的特点,出台具有操作性的鼓励扶持政策,在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜,为餐饮业发展提供良好的政策环境。当务之急是,餐饮企业要有特色鲜明的菜品和舒适的环境,令顾客感觉物超所值,最重要的是定位准确,以人为本,完善管理,令菜品、服务、管理形成自己的风格,走品牌成长路线,形成企业核心竞争力。 (编辑 宋静)

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